Fangen wir mit der Geschichte an. Der Name „Tatar“ weist uns darauf hin, wo wir nach den Wurzeln dieses Gerichts suchen müssen. „Wenn sie nur den hinteren Teil des Pferdefleisches behalten, schneiden die Tataren ihn in die breitesten Streifen an der fleischigsten und reichhaltigsten Stelle mit einer Dicke von nur ein bis zwei Fingern. Die geschnittenen Streifen legen sie auf den Pferderücken und salzen sie von oben“ – schrieb Wilhelm Le Vasseur de Beauplan im Jahr 1651 in „Beschreibung der Ukraine...“. Der Ursprung ist also klar, obwohl es für manche überraschend sein mag, dass ursprünglich nur Pferdefleisch auf diese Weise zubereitet wurde.
Wenn Sie jemanden von diesem Gericht überzeugen möchten oder selbst noch nicht richtig darin geschmacklich angekommen sind, ist es sinnvoll, mit Filet zu beginnen, noch besser gut gereift. Es ist im Geschmack und in der Struktur am zartesten, was wichtig ist, wenn rohes Fleisch noch gemischte Gefühle bei Ihnen hervorruft.
