Почнемо з історії. Саме назва «татар» вказує нам, де шукати коріння цієї страви. «Залишаючи тільки задню частину кінського м'яса, татари ріжуть її на найбільш широкі пластини в найм'ясистішому та найбільш насиченому місці товщиною лише одного-двох пальців. Розрізані пластини кладуть на спину коня і солять з верхньої частини» – написав Вільгельм Ле Вассер де Боплан у «Описі України...» у 1651 році. Отже, походження зрозуміле, хоча для деяких може бути здивуванням, що спочатку таким чином готували виключно кінське м'ясо.
Якщо ви хочете переконати когось у спробі цієї страви або самі ще не встигли справді оцінити її смак, варто почати з філе, ще краще витриманого. Воно найбільш ніжне за смаком і текстурою, що має велике значення, якщо сире м'ясо викликає у вас змішані почуття.
